Bạn đã biết cách bảo quản rau trong tủ lạnh chưa? Sự thật là không phải loại rau củ quả nào cũng có cách bảo quản giống nhau và rất có thể bạn đã mắc phải vài sai lầm khi dự trữ rau trong tủ lạnh. Hãy cùng bloguemarketinginteractif.com tham khảo cách bảo quản rau trong tủ lạnh đúng cách qua bài viết dưới đây nhé!
I. Hướng dẫn cách bảo quản rau trong tủ lạnh đúng cách
1. Phân loại từng loại rau
Mỗi loại rau củ sẽ có thời gian chín, thời gian bảo quản và thời gian hư hỏng khác nhau. Do đó, việc phân loại rau quả, đựng chúng trong túi hoặc hộp riêng biệt rồi bảo quản trong tủ lạnh sẽ tăng thời gian bảo quản hơn. Đồng thời, cũng tránh việc ảnh hưởng đến các loại thực phẩm khác.
2. Bảo quản nhiệt độ thích hợp
- Các thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản thì cần bảo quản ở ngăn đông với nhiệt độ thấp từ -22 đến -16 độ C.
- Các loại thực phẩm đã được nấu chín thì cần được bọc trong màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ 3 đến 9 độ C.
- Cách bảo quản rau trong tủ lạnh thì nên để chúng trong ngăn rau quả với nhiệt độ từ 0 đến 6 độ C. Đây là nhiệt độ phù hợp nhất để giữ cho rau quả luôn tươi ngon. Nếu thấp hợp nhiệt độ này, rau quả có thể bị đóng băng, khô cứng và mất đi vị tươi ngon. Ngược lại, nếu nhiệt độ cao hơn thì vi khuẩn vẫn có thể phát triển mạnh mẽ, làm chúng nhanh chóng bị hư hỏng.
3. Không rửa rau trước khi cho vào tủ lạnh
Việc rửa rau củ và không làm khô kịp thời khiến cho độ ẩm trong rau củ quá nhiều, dễ khiến chúng bị thối, úng, hư hỏng. Các loại rau củ chỉ cần để vào tủ lạnh và rửa trước khi chuẩn bị nấu ăn mà thôi. Các loại rau ăn củ như cà rốt, su hào, củ cải… nên cắt bớt lá, chỉ nên để củ khi cho vào bảo quản trong tủ lạnh mà thôi.
4. Bọc rau bằng túi nilon
- Cách bảo quản rau trong tủ lạnh cần nhiệt độ và độ ẩm ở mức phù hợp. Nếu nhiệt độ là từ 3 đến 9 độ C thì độ ẩm phù hợp sẽ là từ 80 đến 95%. Tuy nhiên, các dòng tủ lạnh chỉ cung cấp mức độ ẩm trung bình là khoảng 65% mà thôi. Điều này sẽ khiến cho thực phẩm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
- Việc bọc chúng trong túi nilon cũng hạn chế được sự trộn lẫn mùi với các loại thực phẩm có mùi nặng. Các loại nấm và rau cải là loại rau củ nên được bảo quản theo cách này nhất.
5. Bảo quản riêng rau và trái cây
- Đa phần trái cây là những loại thực phẩm khi chín sẽ sinh ra khí ethylene, một loại khí có tác dụng kích thích chín đồng đều. Ngược lại, các loại rau củ không sinh ra loại khí này nhưng lại rất nhạy cảm với nó.
- Khi để chung 2 loại thực phẩm này với nhau, khí ethylene được sinh ra từ hoa quả có thể kích thích các loại rau nhanh chín và nhanh hư hỏng hơn.
- Do vậy, với cách bảo quản rau trong tủ lạnh hiệu quả thì nên bảo quản 2 loại này ở 2 ngăn riêng biệt.
6. Thời gian bảo quản rau
Thời gian bảo quản các loại rau trong tủ lạnh như sau:
- Cải bắp, măng tây bảo quản từ 2-3 ngày.
- Bông cải xanh, bông cải trắng, hành lá bảo quản từ 3-5 ngày.
- Bí ngô, dưa chuột, các loại đậu bảo quản trong 1 tuần.
- Cà rốt, củ cải bảo quản trong 2 tuần.
II. Cách bảo quản một số loại rau cụ thể trong tủ lạnh
- Các loại rau xanh lá, có lá thì không nên rửa hoặc bị ướt trước khi đem bảo quản trong tủ lạnh.
- Khoai tây, gừng, hành, tỏi rất dễ mọc mầm và không ăn được nếu bảo quản nơi ẩm thấp, không có ánh sáng hoặc trong túi nilon kín, tối màu. Do đó, với loại thực phẩm này nên bảo quản nơi có ánh sáng hoặc không để trong túi bóng tối màu.
- Cà rốt, củ cải nên được bọc cẩn thận hoặc để trong ngăn kín, tránh sự mất nước do luồng hơi lạnh.
- Các loại rau củ quả đã sử dụng một nửa nên lấy giấy bọc lại phần đã bị cắt và bảo quản trong túi nhựa kín hoặc túi có khóa kéo.
III. Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản
1. Nhiệt độ
- Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất vì tác động mạnh mẽ đến tốc độ các quá trình sinh hóa trong thực phẩm.
- Thông thường, nhiệt độ thấp sẽ làm chậm tốc độ phản ứng hô hấp trong rau củ quả cũng như ức chế sự phát triển của đa số vi sinh vật. Đồng thời, tính thấm màng tế bào sẽ giảm do tế bào chất bị co lại khi nhiệt độ thấp, giảm khả năng trao đổi chất.
2. Độ ẩm
- Độ ẩm môi trường thấp sẽ làm tăng cường độ hô hấp và dễ khiến rau củ quả mất nước dẫn đến tình trạng héo. Lúc này, hoạt động trao đổi chất trong tế bào rau quả dễ bị rối loạn, giảm sức đề kháng nên dễ bị vi khuẩn tấn công.
- Độ ẩm cao giúp hạn chế quá trình hô hấp và mất nước nhưng lại là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển ở rau củ quả.
- Sử dụng các loại màng bọc thực phẩm hay hộp kín đựng thực phẩm để hạn chế sự mất nước trong môi trường có độ ẩm thấp.
3. Các yếu tố khác
- Khí oxy hay cacbonic đều có ảnh hưởng nhất định lên thời gian bảo quản rau củ quả. Hàm lượng oxy cao sẽ làm tăng cường độ hô hấp nhưng nếu lượng oxy dưới mức cho phép thì quá trình trao đổi chất ngưng lại cũng khiến rau quả bị hư. Còn hàm lượng khí CO2 cao có thể làm tăng thời gian bảo quản vì nó giúp ức chế cường độ hô hấp, đồng thời làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật.
- Ngoài ra, một khí khác có liên quan đến quá trình chín tự nhiên ở thực vật là ethylene – một khí không màu, không vị và không độc. Ethylene được hình thành nội sinh với hàm lượng khác nhau trong giai đoạn chín ở mỗi loại rau củ quả.
IV. Một số lưu ý về cách bảo quản rau trong tủ lạnh
- Một số loại rau củ quả chỉ cần bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo vì nhiệt độ trong tủ lạnh có thể gây ảnh hưởng đến hương vị của chúng, bao gồm: tỏi, hành tây, khoai tây, bí đỏ, khoai lang…
- Khi ở nhiệt độ lạnh, một vài loại rau quả tạm thời ngừng quá trình chín. Do đó, sau khi để ở nhiệt độ thường đến khi chín hoàn toàn, bạn có thể cho chúng vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn như: lê, dưa, cà chua, đào, mận…
- Một vài loại rau củ quả bạn nên cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua về như: măng tây, gừng, súp lơ xanh, cam, táo, bắp cải…
Một số loại rau không nên lưu trữ trong ngăn mát:
- Khoai tây: tốt nhất không nên lưu trữ trong tủ lạnh vì ngay cả ở nhiệt độ bình thường, chúng vẫn có thể tươi ngon vài ngày.
- Cà chua: tốt nhất nên lưu trữ chúng ở nhiệt độ khoảng 16°C và chúng sẽ bị mất hương vị nếu lưu trữ trong tủ lạnh.
- Củ cải xanh: không nên lưu trữ trong tủ lạnh và nên sử dụng sớm khi chúng còn tươi. Vì củ cải xanh phát mùi rất mạnh…
Hy vọng bài viết về cách bảo quản rau trong tủ lạnh sẽ hữu ích với các chị em nội trợ. Đừng quên tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều kiến thức thú vị nhé!